咖啡饮料的种类与做法

咖啡店供应的许多品种咖啡有各种各样的添加调味剂,如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油、奶精等,各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常见的咖啡


咖啡豆的主要产地及特性

No.

产地

商品名称

说明

备注

1

牙买加
Jmaica

极品蓝山
Blue Mountain

在海拔2256公尺的蓝山而闻名,栽种在80-1500 公尺之斜坡,级数分为No1.、No2.、No3.。

最高级品

2

巴西
Brazil

山多士
Santos

质量优良,被认为是混合时不可缺之豆。质量类型分为No1.、No2,Screen18-19最受好评,适用最为广泛。

宜调配用

3

哥伦比亚
Colombia

哥伦比亚
Colombia

世界第二大生产国。咖啡豆为淡绿色,大颗粒,具厚重味,无论是单饮或混合都非常适宜。

最标准质量

4

埃塞俄比亚
Ethiopia

摩卡
Mocha

为咖啡之原产地,颗粒较小,采干燥式,呈青绿色,具特殊香味及酸味。衣索匹亚是以缺点豆混入率来分级No1.-No8.。

风味特殊

5

印度尼西亚
Indonesia

爪哇
Java

爪哇岛上所生产之少量阿拉比亚原种豆,颗粒小,是一种具酸味的良质豆,曾是世界上最优良的品种,但在1920年因受到大规模病虫害而改种具抵抗力的罗巴斯达种,具个性化之爪哇罗巴斯达被广泛用来混合。

宜调配用

6

苏门达腊
Sumatra

曼特宁
Mandheling

苏门达腊岛上生产的曼特宁是极少数阿拉比卡种,颗粒颇大,但生产管理不理想及烘培好坏会反应到豆子上,曾在山未出现前被视为级品。

风味独特


黑咖啡(black coffee):
又称「清咖啡」,香港俗称「斋啡」--直接用咖啡豆烧制的咖啡,不添加奶、糖等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。

白咖啡(white coffee):
马来西亚特产,起源于怡保镇,是指用黄油烘培的咖啡豆,冲煮后,加入甜炼乳的饮品。从本质上是一种拿铁咖啡。在美国,白咖啡也指轻度烘培的咖啡豆,使用意式冲煮,具有较强酸味的咖啡。

加味咖啡(flavored-coffee):
依据各地口味的不同,在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉荳蔻、橘子花等不同调料。

拿铁咖啡(Caffè latte):
「Caffè latte」为意大利文音译;拿铁咖啡又称「欧蕾咖啡」(Cafe au lait),法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称「咖啡牛奶」—中文释意,由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为「Double」。

玛琪雅朵咖啡(Macchiato):

在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato意大利文原意便是“被牛奶弄脏的咖啡”。

美式咖啡(American Coffee / Americano):
浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。

爱尔兰咖啡(Irish Coffee):
在咖啡中加入威士忌,顶部放上奶油。名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香,爱尔兰人视威士忌如生命,也少不了在咖啡中做些手脚!以威士忌调成的爱尔兰咖啡,更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。

维也纳咖啡(Viennese):
由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明,在咖啡中加入鲜奶油,并洒上糖制的七彩米。

越南咖啡(Vietnamese Coffee):
将咖啡粉盛在金属特殊的炮制过滤器,倒入滚水,让咖啡一滴一滴流到杯子里;等咖啡滴完,随每个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用,在越南有冷饮和热饮两种饮法。热饮的咖啡,人们主要在冬天饮用,泡制的时候将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖;冷饮咖啡则多在炎热的夏季饮用,在泡制后的咖啡中加入冰块而成。因越南栽种咖啡技术不佳,质量不稳定,单纯饮用苦涩咬喉不易入口,越南平民通常收入较低,因此加入炼乳饮用,中和豆子风味不佳的缺点。

曼特宁咖啡(Mandeling coffee):
产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称苏门​​答腊咖啡。风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。
冰咖啡(Frappé coffee):咖啡中加奶泡、糖和冰块,口感微甜凉爽,几乎没有咖啡的苦涩味道,是适合夏季消暑的饮料。

卡布奇诺·拿铁咖啡:
卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化,即在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛奶,此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样,咖啡因此得名。 拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化(意大利人确实善变),只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1:2:1即成

康宝蓝·马琪雅朵咖啡:
只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油,即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上,宛若一朵出淤泥而不染的白莲花。 在意大利浓缩咖啡中,不加鲜奶油、牛奶,只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不像康宝蓝,要想享受马琪雅朵的美味,就要一口喝下。

法国牛奶咖啡:
咖啡和牛奶的比例为1:1,正统的法国牛奶咖啡冲泡时,要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯,这种冲配方法延续了几百年。今天,它仍是法国人餐桌上不可或缺的饮品。

土耳其咖啡:
至今仍采用原始煮法,复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中,我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采。

摩卡咖啡:
在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。

皇家咖啡:
这一道极品是由一位能征贯战的皇帝发明的,蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香,再合上浓浓的咖啡香,苦涩中略带甘甜。

冰拿铁咖啡:
利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重,使它与比重较轻的咖啡不会混合,成为黑白分明的两层,形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果,再加上冰块,给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。

魔力冰淇淋咖啡:
在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡,再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图,魔力般水乳交融的冰品咖啡,只留芳香与清爽在你口中。