■ 伊芙利克冲泡法 (Turkish Coffee)
这是一种浓缩、高浓度、带着一点香气的咖啡。将铜制的咖啡壶加热。在壶中放入适当份量(每杯一茶匙的用量)且研磨很细的咖啡粉和糖后,以滚水冲泡约 1 分钟,等待沉淀后才饮用

■ 过滤式(Filter Coffee)
1.5 盎司的轻度烘培、粗研磨的咖啡粉放入滤纸中,以滚水徐徐注入咖啡中央后及于周围,再由周围回到中央,滚水经由研磨的咖啡粉滴入壶中,每杯用水约 8~10 公克。滚水温度为 100℃

■ 摩卡 (Moka)
为蒸馏式的一种,以摩卡(Moka) 壶所冲煮出的咖啡带着一种沉稳的浓度和香味。摩卡壶分为上下两部份,水在壶的下半部被煮开至沸腾,水滚时藉由蒸气的压力,滚水上升经过装有咖啡粉的过滤器而至壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时,需将火关小,因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏了其原始风味。常见的日式塞风的煮法也是利用相同的原理。



■ 那不列塔那 ( Napoletana )
为过滤式咖啡的一种,将中度研磨的咖啡粉乡(5~6 公克/每杯)放入壶中的滤器,盖上滤器的盖子后放入煮水器中,待水沸腾后,将壶移开并倒转,100 ℃ 的滚水渗过滤器内的咖啡粉滴入杯中(如图所示)。滚水与咖啡粉接触的时间介于2~4分钟之间。Napoletana咖啡并不很浓稠,但口感十足且圆润顺口。



■ Espresso 义式机器冲煮式
咖啡是一种极不稳定的液体,可能一下子便改变其特性。这便是义式浓缩咖啡机(Espresso Machine)被发明的原因之一。义式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡,冲煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解,豆中的菁华经由压力被完全萃取出来,使得煮出的咖啡浓度更浓,口味和香味更好。



■ 塞风 ( Siphon )
先将咖啡粉放入上面的漏斗中,再加水入壶,然后将漏斗嘴紧套进壶口,并将水煮沸,当沸水深入漏斗内时,边搅泡约40秒至1分钟,然后熄灭酒精灯。 此时待咖啡下降回壶,便可取下漏斗倒出饮用。