影响咖啡风味的因素不只产地,不同的冲煮器具、热水的温度、热水的接触方式与冲煮时间差异…等也都是影响因子。而不同的冲煮器具也决定豆子研磨的粗细程度,不同的粗细程度更影响冲泡的风味。一般而言,咖啡豆的研磨粗细程度大约可分为4种:

极细研磨
又称为「浓缩式咖啡研磨」、「义式研磨」。颗粒大小:如同白砂糖 适合冲煮机具:义式浓缩咖啡机、土耳其式伊碧可壶。

细研磨:

颗粒大小:介于白砂糖和细砂糖间
适合冲煮机具:滴滤壶、滤纸滴漏法和美式咖啡机

中研磨:

颗粒大小:介于细砂糖和粗砂糖间
适合冲煮机具:虹吸式(塞风壶)、法兰绒滤袋

粗研磨:

颗粒大小:如同粗砂糖
适合冲煮机具:滤压壶、淡滴滤壶、水滴式咖啡机

研磨程度与咖啡风味的变化:

研磨后的咖啡粉与咖啡豆相较之下,接触空气的表面积增加造成氧化速度会倍数成长,咖啡保存时间减少,风味也会因温度有所改变。在冲泡时,咖啡也会依研磨粗细程度透析萃取咖啡,不同的研磨程度的冲煮水温与方式也会影响咖啡的风味。因此归纳的基本法是研磨程度愈细,苦味愈强;反之,研磨程度愈粗,苦味愈淡。

研磨程度

表面积

萃取成份

浓度

苦味

咖啡研磨的重点:
咖啡豆经辗磨成粉,因与空气接触的表面积增加而造成极速氧化,而咖啡油脂也会因氧化而产生酸败味,也因此研磨程度也是咖啡的成败关键之一。

咖啡豆研磨的重点如下:
研磨咖啡豆的最佳时间为冲煮前。 研磨产生的温度愈低愈好。 研磨时尽量别产生细粉 依各式冲煮器具选择适当的研磨度





磨豆机的清理与保养:
每次品尝完一杯咖啡,总不免洗洗杯盘、整理餐具、冲煮机具,除了这些需要整理外,磨豆机也需于每次使用后仔细清理、保养,如此除了维持清洁、保持机具耐用性外,最重要的是在下次使用时,磨豆机因油脂而导致异味。磨豆机的清理、保养的重点如下:

仔细擦拭磨豆机外表。
清理咖啡粉的出口处。
定期拆开磨豆机,仔细清理齿轮…等容易卡住油脂的地方。