烘焙过的咖啡豆,很容易受到空气中的氧气产生氧化作用,使得所含的油质劣化,芳香为亦挥发消失,再经过温度、湿度、日光等而加速变质。

尤其是经过多层处理的低因咖啡豆,氧化作用进行的更快。因此,为了维持咖啡的香味和质量,如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。 

咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳,因此,咖啡的包装最主要除了避免与空气接触氧化外,还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳。

含气包装

最普通的包装,用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末,再加盖或加封包装。保存性低,且因无时无刻与空气接触,需尽快饮用,饮用期间为一周左右。




真空包装
包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后,将容器内的空气抽出。虽名为真空,但事实上顶多去除了百分之九十的空气,且咖啡粉的面积比咖啡豆的表面积大,即使是剩余的一点空气,也很容易地与粉末结合而影响风味。

瓦斯填充包装
在金属袋上设计一个针孔,在填充咖啡后,将非活性的氮气灌入,把袋内的二氧化碳字针孔挤压出去。此法较为普及,但所有的气体被排出后,氧气就无声无息地从针孔反钻入袋内了。

瓦斯吸着剂包装

将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中,包装内的空气可轻易地吸收,且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入,但咖啡的香气也会被吸走是其缺点。

UCC亚罗马包装
为目前最理想的咖啡外包装,全部皆以豆子的型态而非粉末型态来包装。它和针孔金属袋类似,不同的是在袋内的气体可经由针孔排出,而单向活塞可使袋外的氧气无法进入袋内。
咖啡厂商在豆子烘焙好后立刻将豆子冷却包装,并将氮气灌入袋内,已排出袋内气体。这种包装法虽为理想,但材料贵、成本高,目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装法。